食べ物・料理

「油揚げ」と「厚揚げ」の違いは「中まで火を通すかどうか!」

「油揚げ」と「厚揚げ」は、どちらも豆腐を揚げて作られる食品です。違いは、「中まで火を通すかどうか」です。

  「中まで火を通すかどうか」の違い 別名

油揚げ

中まで火を通す 薄揚げ:水切りをし、薄切りにした豆腐を油で揚げるため

厚揚げ

中まで火を通さない表面のみ揚げる 生揚げ:厚切りにした豆腐を揚げるが、揚げるのは表面のみで、中は生のままのため

より詳しい説明を知りたい方は、この記事の下で解説していますので、ぜひ読んでみてください。

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「油揚げ」と「厚揚げ」の違いとは?

読み方

油揚げ・・あぶらあげ
厚揚げ・・あつあげ

油揚げと厚揚げの違い

  違い
油揚げ 中まで火を通す
厚揚げ 中まで火を通さない

カロリーの違い

  カロリーの違い(100gあたり)
油揚げ 410kcal
厚揚げ 150kcal

「油揚げと厚揚げの違い」の覚え方

油揚げと厚揚げの違い」は、「厚い方が厚揚げ!」と覚えておけば、今後は簡単に区別できます!!

「油揚げ」と「厚揚げ」:作り方の違い

「油揚げ」の作り方

水切りした木綿豆腐を薄切りにし、中によく火が通るまで揚げる。2〜3度繰り返し揚げることで、内側までパリパリに揚がり、中には空洞ができる。

「厚揚げ」の作り方

厚切りにした木綿豆腐を、外側だけ揚げる。中まで火を通さないため、豆腐の食感が残っている。

「木綿豆腐」と「絹ごし豆腐」の違い

油揚げ」も「厚揚げ」も通常「木綿豆腐」が使われますが、「絹ごし豆腐」で作られた「厚揚げ」を作っている会社もあるそうです。

「絹ごし豆腐」で作られた「厚揚げ」は「絹厚揚げ」と呼ばれ、絹ごし豆腐ならではの、滑らかな食感が楽しめるそうです。

「木綿豆腐」と「絹ごし豆腐」の違いは、以下の通りです。

「木綿豆腐」と「絹ごし豆腐」:作り方の違い

  作り方の違い
木綿豆腐 穴の空いた型箱に木綿の布を敷き、にがりで固めた豆乳を崩しながら流し入れ、重しをして水分を絞り出しながら固める
絹ごし豆腐 穴のない型箱に、濃いめの豆乳とにがりを直接流し込み、水を切らずにそのまま固める

「木綿豆腐」と「絹ごし豆腐」:栄養価の違い

  栄養価の違い
木綿豆腐 水分を絞り出して凝縮しているため、栄養分も圧縮。タンパク質、カルシウム、鉄分は「絹ごし豆腐」より2〜3割多く含まれる。
絹ごし豆腐 木綿豆腐は水分を絞り出すため、水溶性の栄養分が水分と一緒に流れ出してします。そのため、ビタミンB群やカリウムなど、水溶性の栄養素は、「木綿豆腐」より多く含まれる。

「木綿豆腐」と「絹ごし豆腐」:食感の違い

  食感の違い
木綿豆腐 しっかりとした、かための食感
絹ごし豆腐 圧力をかけないため、やわらかく、絹のようになめらかな食感。水分量も多い。

 

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サマリー

  • 「油揚げ」と「厚揚げ」は、どちらも豆腐を揚げて作られる食品です。
  • 違いは「中まで火を通すかどうか!」
  「中まで火を通すかどうか」の違い 別名

油揚げ

中まで火を通す 薄揚げ:水切りをし、薄切りにした豆腐を油で揚げるため

厚揚げ

中まで火を通さない表面のみ揚げる 生揚げ:厚切りにした豆腐を揚げるが、揚げるのは表面のみで、中は生のままのため