「油揚げ」と「厚揚げ」の違いは「中まで火を通すかどうか！」

「油揚げ」と「厚揚げ」は、どちらも豆腐を揚げて作られる食品です。違いは、「中まで火を通すかどうか」です。

「中まで火を通すかどうか」の違い

別名

油揚げ

中まで火を通す

薄揚げ：水切りをし、薄切りにした豆腐を油で揚げるため

厚揚げ

中まで火を通さない：表面のみ揚げる

生揚げ：厚切りにした豆腐を揚げるが、揚げるのは表面のみで、中は生のままのため

より詳しい説明を知りたい方は、この記事の下で解説していますので、ぜひ読んでみてください。

「油揚げ」と「厚揚げ」の違いとは？

読み方

油揚げ・・あぶらあげ
厚揚げ・・あつあげ

油揚げと厚揚げの違い

	違い
油揚げ	中まで火を通す
厚揚げ	中まで火を通さない

カロリーの違い

	カロリーの違い（100gあたり）
油揚げ	410kcal
厚揚げ	150kcal

「油揚げと厚揚げの違い」の覚え方

「油揚げと厚揚げの違い」は、「厚い方が厚揚げ！」と覚えておけば、今後は簡単に区別できます！！

「油揚げ」と「厚揚げ」：作り方の違い

「油揚げ」の作り方

水切りした木綿豆腐を薄切りにし、中によく火が通るまで揚げる。2〜３度繰り返し揚げることで、内側までパリパリに揚がり、中には空洞ができる。

「厚揚げ」の作り方

厚切りにした木綿豆腐を、外側だけ揚げる。中まで火を通さないため、豆腐の食感が残っている。

「木綿豆腐」と「絹ごし豆腐」の違い

「油揚げ」も「厚揚げ」も通常「木綿豆腐」が使われますが、「絹ごし豆腐」で作られた「厚揚げ」を作っている会社もあるそうです。

「絹ごし豆腐」で作られた「厚揚げ」は「絹厚揚げ」と呼ばれ、絹ごし豆腐ならではの、滑らかな食感が楽しめるそうです。

「木綿豆腐」と「絹ごし豆腐」の違いは、以下の通りです。

「木綿豆腐」と「絹ごし豆腐」：作り方の違い

	作り方の違い
木綿豆腐	穴の空いた型箱に木綿の布を敷き、にがりで固めた豆乳を崩しながら流し入れ、重しをして水分を絞り出しながら固める。
絹ごし豆腐	穴のない型箱に、濃いめの豆乳とにがりを直接流し込み、水を切らずにそのまま固める。

「木綿豆腐」と「絹ごし豆腐」：栄養価の違い

	栄養価の違い
木綿豆腐	水分を絞り出して凝縮しているため、栄養分も圧縮。タンパク質、カルシウム、鉄分は「絹ごし豆腐」より２〜３割多く含まれる。
絹ごし豆腐	木綿豆腐は水分を絞り出すため、水溶性の栄養分が水分と一緒に流れ出してします。そのため、ビタミンB群やカリウムなど、水溶性の栄養素は、「木綿豆腐」より多く含まれる。

「木綿豆腐」と「絹ごし豆腐」：食感の違い

	食感の違い
木綿豆腐	しっかりとした、かための食感。
絹ごし豆腐	圧力をかけないため、やわらかく、絹のようになめらかな食感。水分量も多い。

サマリー

「油揚げ」と「厚揚げ」は、どちらも豆腐を揚げて作られる食品です。
違いは「中まで火を通すかどうか！」