「うどん」と「きしめん」はどちらも小麦粉を主な原料とした麺類で、違いは麺の太さと形状だけです。農林規格（JAS規格）によって、麺の太さによって分類されています。これらは乾麺に限られたことで、生麺に関しては特に規定がありません。
| 共通点 | 違い | |
| 原料 | 麺の太さ | |
| きしめん |
|
幅４.５mm以上、厚さ２.０mm未満の帯状に成形された乾麺に対して使われる |
| うどん | 直径１.７mm以上に成形された乾麺に対して使われる |
より詳しい説明を知りたい方は、この記事の下で解説していますので、ぜひ読んでみてください。
「きしめん 」と「うどん 」の違い
「うどん」と「きしめん」の違いは麺の太さと形状だけです。
- 農林規格（JAS規格）によって麺の太さで分類 ※乾麺のみ
| 違い | |
| きしめん | 幅４.５mm以上、厚さ２.０mm未満の帯状に成形された乾麺に対して使われる |
| うどん | 直径１.７mm以上に成形された乾麺に対して使われる |
うどんより細い麺は？
うどんより細い直径が1.7mm未満のものは、「ひやむぎ」「そうめん」と呼ばれています。
| うどん | ひやむぎ | そうめん | |
| 直径（最小値） | 1.7mm以上 | 1.3mm以上 | × |
| 直径（最大値） | × | 1.7mm未満 | 1.3mm未満 |
きしめんが有名な県
愛知県（名古屋きしめん ）
きしめんは愛知県の郷土料理！麺の幅が広く、つるんとした歯応えが特徴！
うどんが有名な県
日本全国にたくさんのうどんの名産地があります。その中でも特に有名な３つの県のうどんの違いは以下の通りです。
| 製法 | 形状 | 定番料理 | |
| 稲庭うどん（秋田県） | 手延べ | 細くて、平べったい | ざるうどん |
| 讃岐うどん（香川県） | 手打ち | 太い切麺 | ぶっかけうどん |
| 五島うどん（長崎県） | 手延べ | 細くて丸い | 地獄炊き |
秋田県：稲庭うどん
生地を熟成させ手作業でのばしていく「手延べ製法」手間隙がかかるため、昔はお殿様に献上されていてほど高級なものだった。平べったい形状が特徴の細めの乾麺で、滑らかなのどごしが楽しめるのが特徴。夏はよく冷やしてざる、冬はかけうどんで食べるのが定番です。
香川県：讃岐うどん
麺にコシがあり、もちっとした食感が特徴！こねた生地を伸ばして、包丁で切っていく「手打ち製法」で作られます。ぶっかけうどんが定番です。
長崎県：五島うどん
棒状に練り上げた生地を細く手でのばしていく手延べ製法。何度も熟成させてから、干し具にかけて乾燥させます。麺を打つときに打ち粉を使わず、椿油を使ってのばすのが特徴！釜揚げのように大鍋を使って豪快に食べる「地獄炊き」が定番です。
サマリー
- 「うどん」と「きしめん」の違いは、麺の太さと形状だけ
- うどんより細い直径が1.7mm未満のものは、「ひやむぎ」「そうめん」と呼ばれている
- 麺の太さで分類されているのは乾麺だけで、生麺に関しては特に分類の規定はない
- きしめんで有名なのは、愛知県の「名古屋きしめん 」、うどんで特に有名なのは秋田県の「稲庭うどん」、香川県の「讃岐うどん」、長崎県の「五島うどん」
| 共通点 | 違い | |
| 原料 | 麺の太さ | |
| きしめん |
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幅４.５mm以上、厚さ２.０mm未満の帯状に成形された乾麺に対して使われる |
| うどん | 直径１.７mm以上に成形された乾麺に対して使われる |
