簡単にわかるコックとシェフ、そして板前の違いと使い分け

「コック」「シェフ」「板前」の違いは、その人が「厨房の責任者かどうか」と「日本料理かそれ以外か」です。

	意味の違い	使い分け
コック	料理人	単に料理をする技術者、職人に対して使われる
シェフ	料理長	厨房の総合責任者に対して使われる 仕事内容 レシピの考案 食材の仕入れ 料理人の統括など
板前	料理人（日本料理限定）	単に料理をする技術者、職人に対して使われる

語源などより詳しい説明を知りたい方は、この記事の下で解説していますので、ぜひ読んでみてください。

コックとシェフと板前の違いとは？

意味の違い

「コック」と「シェフ」の語源

	語源の違い	意味の違い
コック cookは英語	オランダ語の「kok」	調理を職業にする人
シェフ chefはフランス語	ラテン語の「caput」	頭（かしら）

「コック」「シェフ」「板前」の使い分け

	使い分け	仕事内容の違い
コック	単に料理をする技術者、職人に対して使われる	料理を作る
シェフ	厨房の総合責任者に対して使われる	料理を作る レシピの考案 食材の仕入れ 料理人の統括など
板前	単に料理をする技術者、職人に対して使われる（日本料理の料理人）	料理を作る

英語での使い分け：cookとchef

	意味の違い	用例（求人）
cook	見習中の料理人	sushi cook募集：板前の下で食材を準備するスタッフ募集
chef	正式な訓練を受けた料理人	sushi chef募集：板前募集

コックと板前の違いは？

「コック」と「板前」は、どちらも「料理人」を指す言葉ですが、「板前」は「日本料理の料理人」限定で使われるという違いがあります。

	意味（共通）	使い分け
板前	料理人	日本料理の料理人限定に使われる
コック		日本料理以外の料理人に使われる

日本料理の料理長は？

日本料理の厨房責任者（料理長）は、「板長」と呼びます。

厨房の仕事：主なポジション

一言で「料理人」と言っても、様々なポジションがあります。

和食の場合

• 追い回し・・雑務担当
• 盛り付け・・盛り付け担当
• 揚げ場・・揚げ物担当
• 焼き方・・焼き物全般担当
• 煮方・・煮物全般担当
• 椀方・・お吸い物などの汁物担当
• 立板・・料理長の補佐、料理の味付け
• 花板（板前）・・厨房責任者、刺身の担当

フレンチの場合

• アプランティ・・調理人見習い
• キュイジニエ・・シェフの下で働く料理人
• シェフ・ド・パルティ・・部門料理長（この部門の中に、スイーツ全般を担当するパティシエがいる）
• スー・シェフ・・副料理長
• シェフ・・総料理長

 

サマリー

• 「コック」と「シェフ」の違いは、その人が「厨房の責任者かどうか」
• 「板前」は「日本料理の料理人」限定で使われる

	意味の違い	使い分け
コック	料理人	単に料理をする技術者、職人に対して使われる
シェフ	料理長	厨房の総合責任者に対して使われる 仕事内容 レシピの考案 食材の仕入れ 料理人の統括など
板前	料理人（日本料理限定）	単に料理をする技術者、職人に対して使われる